Yuav Ua Li Cas American Whisky (Nrog Duab)

Cov txheej txheem:

Yuav Ua Li Cas American Whisky (Nrog Duab)
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Anonim

Muaj ntau ntau yam sib txawv ntawm whiskey ua thoob ntiaj teb, tab sis cov txheej txheem yooj yim rau kev ua ib qho ntawm lawv zoo sib xws. Ua cov dej haus no ntawm koj tus kheej tsuas yog xav tau ob peb yam cuab yeej thiab cov khoom xyaw. Cov txheej txheem ua cawv cawv tau muab faib ua ntu ntu uas ncua ob peb lub lis piam. Daim ntawv qhia no yuav qhia koj yuav ua li cas txhawm rau pob kws, ferment nws, distill nws, thiab thaum kawg hnub nyoog lub siab los tsim qhov tseeb whiskey.

Cov khoom xyaw

  • 4, 5 kg ntawm tag nrho thiab tsis tau ua tiav cov pob kws pob kws;
  • 19 L dej thiab ntxiv dej kub ntxiv rau cov noob;
  • Kwv yees li ib khob (237 g) ntawm cov poov xab champagne (saib cov chaw tsim khoom cov lus qhia tshwj xeeb);
  • Lub hnab ntim loj loj;
  • Ntxuav hauv ncoo.

Ua txog 7.5 L ntawm cawv

cov kauj ruam

Ntu 1 ntawm 4: Kev cog qoob loo thiab ua cov wort

Sprouting pob kws cov noob yog qhov teeb meem yooj yim ntawm moistening lawv thiab cia cov tua me me loj tuaj. Thaum cov pob kws tau cog qoob loo, nws yuav npaj txhij rau cov theem steeping. Cov kauj ruam no suav nrog cov dej kub thiab cov taum malted (cov noob tshiab tuaj). Cov enzymes hauv wort zom cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov nplej thiab tsim cov suab thaj.

Ua Whisky Kauj Ruam 1
Ua Whisky Kauj Ruam 1

Kauj Ruam 1. Pib cov txheej txheem malting los ntawm kev tsau cov pob kws pob kws hauv dej kub

Txhawm rau ua qhov no, tso 4.5 kg ntawm tag nrho cov pob kws pob kws hauv lub hnab ntim khoom thiab muab lub hnab ntim rau hauv lub thoob lossis ntim loj. Tom qab ntawd saturate lub hnab ntim nrog dej kub. Nco ntsoov tias pob kws ua tiav thiab sib npaug.

Vim li cas cog cov pob kws pob kws los ua cawv? Hauv ntej, kev tshem tawm tshem tawm qhov xav tau ntxiv cov piam thaj rau wort, tso cai rau koj kom tau txais qhov tseeb ntawm whiskey. Kuj tseem hu ua "malting," kev cog qoob loo ua rau cov enzymes hauv pob kws hloov pauv cov hmoov txhuv nplej rau hauv qab zib. Ua li no, cov suab thaj no dhau los ua cov hauv paus tsim cawv ntawm cawv hauv cawv

Ua Whisky Kauj Ruam 2
Ua Whisky Kauj Ruam 2

Kauj Ruam 2. Cia cov noob pob kws noob qoob loo rau 8 txog 10 hnub

Khaws lub hnab ntim rau hauv qhov chaw sov, qhov tsaus ntuj xws li hauv qab daus zoo lossis chaw tso tsheb. Cov pob kws yuav tsum nyob ruaj khov li ntawm ib lub lim tiam thiab ib nrab. Thaum lub sijhawm cog qoob loo, khaws qhov kub ntawm cov taum ntawm 17 ° txog 30 ° C.

Ua Whisky Kauj Ruam 3
Ua Whisky Kauj Ruam 3

Kauj Ruam 3. Tshem tawm cov lus qhia sprouted los ntawm cov pob kws pob kws

Txhawm rau ua qhov no, tos kom cov noob tuaj yeem loj hlob mus txog 0.6 cm ntev thiab tom qab ntawd yaug cov pob kws hauv lub thoob dej huv. Thaum ua qhov no, tshem tawm ntau cov hauv paus hniav tuaj yeem ua tau nrog koj txhais tes. Pov tseg cov noob thiab khaws cov pob kws.

Ua Whisky Kauj Ruam 4
Ua Whisky Kauj Ruam 4

Kauj Ruam 4. Zuaj cov pob kws

Siv cov menyuam nrog cov lus qhia zoo, pestle lossis lwm yam siv loj, zuaj cov taum hauv thawj lub fermenter. Nres thaum tag nrho cov nplej tawg.

  • Yog tias xav tau, koj tseem tuaj yeem siv lub zeb los zom cov pob kws pob kws. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem ua qhov no tsuas yog tias taum tau qhuav tag, vim cov pob kws ntub tsis dhau los ntawm lub zeb kom raug.
  • Txhawm rau kom cov pob kws qhuav ua ntej hla nws los ntawm lub zeb, ua raws li hauv qab no: tso cov taum hauv ib txheej nyias ntawm qhov huv, tiaj tus. Muab tus kiv cua nyob ib sab ntawm cov taum thiab tig nws. Cia tus kiv cua kom qhuav cov taum qhuav, nplawm lawv ob peb zaug hauv ib hnub.
Ua Whisky Kauj Ruam 5
Ua Whisky Kauj Ruam 5

Kauj Ruam 5. Ntxiv 19 L dej npau rau pob kws mash

Tam sim no nws yuav npaj rau fermentation.

Ntu 2 ntawm 4: Kev cog qoob loo

Nyob rau theem no ntawm kev ua cawv cawv, nws yog qhov tshwj xeeb tshaj yog ua kom txhua yam tais diav thiab ntim khoom huv si. Kev kis kab mob me ntsis tuaj yeem rhuav tshem tag nrho cov cawv cawv. Sterilize txhua tus ntsuas cua sov, hau lub hau thiab ntsuas phoo uas koj yuav siv, thiab ntxuav koj txhais tes.

Ua Whisky Kauj Ruam 6
Ua Whisky Kauj Ruam 6

Kauj Ruam 1. Tso cov wort kom txias txog 30 ° C

Siv tus pas ntsuas kub los ntsuas qhov ntsuas kub. Cov wort yuav tsum txias tab sis muaj txiaj ntsig zoo rau cov poov xab ua lawv txoj haujlwm.

Ua Whisky Kauj Ruam 7
Ua Whisky Kauj Ruam 7

Kauj Ruam 2. Ntxiv cov poov xab

Ntxiv lawv mus rau sab saum toj ntawm wort thiab kaw lub hau ntawm lub fermenter. Txog li 4 txog 5 feeb, pov cov poov xab kab pheeb ces kaum, maj mam txav lawv rov qab los thiab txav los rau lawv.

Ua Whisky Kauj Ruam 8
Ua Whisky Kauj Ruam 8

Kauj Ruam 3. Vent lub fermenter nrog lub ntsuas cua

Lub xauv yog ib qho cuab yeej tseem ceeb rau fermentation. Nws tso cai rau CO2 tso tawm, tab sis huab cua sab nraud tsis nkag rau hauv wort. Yog tias huab cua tau cuam tshuam nrog wort, nws yuav txo qhov cuam tshuam ntawm cov poov xab.

Koj tuaj yeem ua xauv koj tus kheej sai thiab yooj yim, tab sis kev yuav ib qho kuj pheej yig

Ua Whisky Kauj Ruam 9
Ua Whisky Kauj Ruam 9

Kauj Ruam 4. Cia wort ferment hauv qhov chaw sov

Cov txheej txheem fermentation tuaj yeem siv sijhawm 5 txog 10 hnub nyob ntawm seb hom poov xab, qhov kub thiab txias npaum li cas. Siv lub ntsuas ntsuas dej kom paub thaum thawj qhov kev fermentation tiav. Yog tias kev nyeem ntawv ntawm tus ntsuas ntsuas dej zoo ib yam li ob rau peb hnub sib law, koj npaj tau pib qhov kev txiav txim.

Sim ua kom cov wort ntawm qhov kub tsis tu ncua ntawm 25 ° C thaum nws fermenting. Ib zaug ntxiv, yuav tsum muaj cua sov txaus rau cov poov xab kom qhib thiab haus cov hmoov txhuv nplej siab

Ua Whisky Kauj Ruam 10
Ua Whisky Kauj Ruam 10

Kauj Ruam 5. Thaum wort yog qhov kawg ntawm kev fermentation, lim los yog siphon nws mus rau hauv lub plab

Yog tias koj xav lim lub wort, siv lub tog hauv ncoo huv. Sim ua kom cov khib nyiab nyob deb ntawm qhov tseem thaum hloov lub wort.

Ntu 3 ntawm 4: Distillation

Cov wort tsis muaj cov khib nyiab khib nyiab hu ua "ntxuav". Txog tam sim no, ntxuav muaj kwv yees li 15% cawv hauv nws cov muaj pes tsawg leeg. Distilling ntxuav yuav ua rau muaj cawv ntau ntxiv. Rau qhov ua tau zoo tshaj plaws, yuav lub lauj kaub tseem. Yog tias koj muaj txuj ci tshwj xeeb thiab muaj sijhawm, koj tuaj yeem tsim koj tus kheej.

Ua Whisky Kauj Ruam 11
Ua Whisky Kauj Ruam 11

Kauj Ruam 1. Ua kom sov sov hauv qhov tseem maj mam kom txog thaum nws pib rhaub

Hauv kev tsim cov cawv, yuav tsum tsis txhob ua kom nrawm dua; ua kom sov tshaj qhov cua sov nruab nrab rau 30 feeb mus rau ib teev kom txog thaum nws pib rhaub. Cua sov ntxuav sai heev yuav ua rau nws hlawv thiab poob qab. Qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws rau kev haus cawv yog nyob nruab nrab ntawm 78 ° txog 100 ° C.

Vim li cas qhov kub no? Dej cawv thiab dej muaj cov ntsiab lus sib txawv. cawv pib ua kom qhuav ntawm 78 ° C. Ntawm qhov tod tes, dej tsuas yog evaporates thaum nws mus txog 100 ° C. Yog li yog tias koj tuaj yeem ua kom sov ntxuav kom tsawg kawg 78 ° C tab sis tsis ntau tshaj 100 ° C, cov kua evaporated hauv qhov tseem yuav tsuas yog cawv thiab tsis dej

Ua Whisky Kauj Ruam 12
Ua Whisky Kauj Ruam 12

Kauj Ruam 2. Txuas lub raj xa dej tom qab ntxuav mus txog 50 ° C - 60 ° C

Lub raj xa dej ua kom nqus tau cov dej cawv thiab ua kom txias sai sai rov qab rau hauv cov kua. Maj mam, lub raj xa dej yuav pib txau cov kua.

Ua Whisky Kauj Ruam 13
Ua Whisky Kauj Ruam 13

Kauj Ruam 3. Pov taub hau

Lub taub hau yog qhov sib xyaw ntawm cov khoom sib xyaw uas hloov pauv los ntawm kev ntxuav thiab yuav tsum tsis txhob siv. Lawv suav nrog methanol, uas ua rau tuag taus ntau. Hmoov zoo, lawv yog thawj feem uas tawm los ntawm kev ntxuav. Rau 19 L ntxuav, npaj kom pov tseg thawj 50 - 100 mL ntawm cov kua ua kua kom nyab xeeb.

Ua Whisky Kauj Ruam 14
Ua Whisky Kauj Ruam 14

Kauj Ruam 4. Sau lub cev hauv 500 mL pawg

Tom qab sau thiab muab pov tseg "lub taub hau", koj npaj txhij sau qhov zoo. Thaum tus pas ntsuas kub hauv lub raj xa dej mus txog 80 ° C - 85 ° C, koj tuaj yeem pib sau ib feem ntawm kev txaus siab. Cov feem no kuj tseem hu ua "lub cev" ntawm cov dej cawv.

Ua Whisky Kauj Ruam 15
Ua Whisky Kauj Ruam 15

Kauj Ruam 5. Pov tseg "tails"

Txuas ntxiv lub cev kom txog thaum tus pas ntsuas kub hauv lub raj xa dej nyeem 96 ° C. Txij ntawm no mus, cov kua ua kua uas koj pib zom tuaj yuav yog cov roj fusible. Pov tseg lawv.

Ua Whisky Kauj Ruam 16
Ua Whisky Kauj Ruam 16

Kauj Ruam 6. Tua lub qhov cua sov thiab cia qhov txias kom tiav

Cia lub cev ua kom txias txias ib yam.

Ntu 4 ntawm 4: Diluting thiab Aging Whisky

Txij ntawm no mus, koj muaj lub cev sib xyaw - cawv cawv cawv siab. Txhawm rau kom nws zoo li koj pom kev lag luam, koj yuav tsum tau dilute nws thiab hnub nyoog nws kom txog thaum nws nce mus txog 40% txog 50% cawv.

Ua Whisky Kauj Ruam 17
Ua Whisky Kauj Ruam 17

Kauj Ruam 1. Siv lub ntsuas ntsuas dej los ntsuas cov dej cawv ntawm koj cov cawv

Koj xav paub tias nws muaj zog npaum li cas, ob qho tib si rau hnub nyoog nws thiab kom tau txais qhov qhia txog qhov zoo ntawm nws cov dej cawv.

Ceev faj tsis txhob yuam kev ntsuas cov dej cawv ntawm lub ntsuas dej

Ua Whisky Kauj Ruam 18
Ua Whisky Kauj Ruam 18

Kauj Ruam 2. Hnub nyoog cov cawv

Yog tias koj txiav txim siab hnub nyoog nws, ua rau hauv ib lub thoob thaum nws muaj ntawm 58% thiab 70% cawv cawv. Kev laus yuav ua rau cov dej cawv kom du, muab nws qhov tsw txawv. Cov cawv yuav tsuas muaj hnub nyoog hauv cov thoob. Thaum nws tau ntim fwj, cov txheej txheem yuav raug tso tseg.

  • Whisky feem ntau yog hnub nyoog hauv cov ntoo qhib ntoo qhib. Cov kas fes tuaj yeem ua tib zoo kub hnyiab lossis ci ua ntej. Koj tseem tuaj yeem yuav lawv los ntawm lwm lub chaw tso dej uas koj tau siv los npaj lwm cov dej haus, uas ua rau koj cov cawv muaj qhov sib txawv.
  • Yog tias koj xav ntxiv cov ntoo qhib tsw rau tus ntsuj plig tab sis tsis xav caum tom qab lub thoob ntawm cov khoom ntawd, ntxiv toasted oak chips rau whiskey. Toast lawv hauv qhov cub tshaj qhov kub tsawg (93 ° C) rau ib teev kom txog thaum lawv tau tsw tab sis tsis hu nkauj. Tshem lawv thiab cia lawv txias. Tom qab ntawd hloov lawv mus rau lub khob cawv thiab cia lawv khov rau 5 txog 15 hnub, nyob ntawm koj nyiam. Lim lub whiskey los ntawm daim ntaub cheesecloth lossis lub tog hauv ncoo kom huv los txhawm rau txhawm rau ntoo ntoo.
Ua Whisky Kauj Ruam 19
Ua Whisky Kauj Ruam 19

Kauj ruam 3. Dilute cawv.

Tom qab koj muaj hnub nyoog haus cawv, dilute nws ua ntej fwj thiab haus nws. Txij ntawm no mus, cawv yuav zoo li 60% txog 80% cawv, uas yuav ua rau muaj kev kub nyhiab thiab tsis xis nyob. Nws yuav tsum tau diluted rau ib puag ncig 40% lossis 45% cawv cawv rau kev lom zem dua.

Ua Whisky Kauj Ruam 20
Ua Whisky Kauj Ruam 20

Kauj Ruam 4. Thaum kawg, lub raj mis thiab txaus siab rau

Lub raj mis cawv nrog rau daim ntawv lo nrog hnub tim ntawm lub raj mis. Haus dej kom zoo thiab ua lub luag haujlwm. Tsis txhob tsav tsheb tom qab haus dej cawv cawv, vim tias qhov tshwm sim tuaj yeem ua rau muaj kev puas tsuaj thiab koj yuav raug coj mus ua phem thiab ua txhaum cai.

Lub tswv yim

Daim ntawv qhia qhia ntawm no qhia cov txheej txheem ntawm kev ua pob kws whiskey. Bourbon yog ib qho ntawm cov paub zoo tshaj plaws lis cov cawv cawv thiab muaj pob kws hauv nws muaj pes tsawg leeg. Scottish thiab Irish whiskeys feem ntau yog malted, siv malted barley

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